Как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях (Полендвица)

Сырое мясо звучит весьма устрашающе, согласны? А если сказать по-другому: сыровяленое мясо в домашних условиях. По-моему, немного лучше и вызывает аппетит.

Для тех, кто не знает что такое сыровяленое мясо, предлагаю вспомнить хамон, популярный испанский деликатес. Так вот он как раз и есть сыровяленое мясо, которое можно приготовить дома. Кстати, в белорусской кухне сыровяленое мясо называют полендвица. Продукты доступные, в основном придётся поискать приправы. Я, например. недели две искала горчицу в зёрнах и нашла её только в крупном гипермаркете. В остальном приготовление не займёт много времени и может даже доставит удовольствие. Через несколько дней вы получите ароматное мясо с ароматом трав и чеснока. Мммм…

сыровяленое мясо в домашних условиях рецепт

Как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях

  • 1 кг свинины (кто не ест свинину, есть рецепты с курицей)
  • 3 ст л соли
  • 1 головка чеснока
  • 2 ч л тмина
  • 2-3 лавровых листа
  • по 1 ч л кориандра и горчицы (семена)
  • 1 ч л молотой смеси перцев

сыровяленое мясо рецепт

Для первого этапа мясо нужно промыть и просушить бумажными полотенцами. Затем его нужно обвалять в соли и помассажировать. В таком виде свинину отправляем в контейнер нужного размера и оставляем на 2-3 дня. Несколько раз в день нужно сливать выделившийся сок.

полендвица из свинины

Теперь можно заняться специями. Чеснок пропускаем через чеснокодавку и смешиваем со всеми приправами. Лавровый лист измельчаем в ступке или другим подручным способом.

Когда мясо будет готово, его нужно обвалять в смеси приправ и завернуть в сложенную вдвое марлю и обмотать ниткой. По рецепту эти «коконы» нужно подвесить на кухне в сухом месте, но так как сейчас довольно жарко, я положила их в холодильник.

полендвица в домашних условиях

Через 3-4 дня полендвица будет готова. При желании такое сыровяленое мясо можно держать и дольше, оно даже лучше становится, мы пробовали на третий день и на девятый, и чем дольше оно стоит, тем вкуснее.

Как видим, сыровяленое мясо своими руками можно приготовить дома и это совсем не сложно, только нужно много ждать 🙂

Реклама

Как приготовить вкусное жаркое из свинины

Постоянные читатели наверняка заметили, что большую часть моей коллекции рецептов занимают сладости и выпечка. Да, это правда, меня очень привлекают разрезы красивых тортиков и кексов в инстаграм и я часто сохраняю что-то себе и потом готовлю. Но на самом деле ем я сладкое всё меньше и меньше, в основном готовлю для мужа (мы поженились две недели назад!). Очень люблю салаты, рыбу и овощи. Сегодня решила поделиться с вами рецептом как приготовить жаркое из свинины. Для тех, кто не знает, это очень вкусное блюдо из мяса и картошки, которое любят мужчины. Обычно делают жаркое из мяса. Я делала жаркое со свининой, но очень вкусно также получается жаркое из индейки и жаркое с грибами. А можно готовить и с курицей или бараниной, решать только вам. Начинаем!

жаркое по домашнему из свинины

Жаркое из свинины рецепт

  • 1 кг картофеля
  • 800 г мяса (свинина)
  • 2 луковицы среднего размера
  • 1 морковь
  • 2-3 зубчика чеснока
  • лавровый лист, перец, паприка

Как готовить жаркое

Начинаем с мяса. Некоторые считают, что идеально получается жаркое из ошейка. Но для жаркого из свинины, в принципе, подойдёт любая часть. Мясо нужно промыть и обсушить, чтобы при жарке оно не стреляло. Это можно сделать бумажными салфетками. Мясо нарезать на произвольные кусочки. Размер кусочков смотрите по вкусу, некоторые любят совсем маленькие кусочки как в плове, а некоторые, чтобы попадались вполне ощутимые кусочки, так скажем «на один укус».

Для приготовления этого блюда нам понадобится посуда с толстым дном: гусятница, кастрюля, казан и т.д. Я предпочитаю высокую кастрюлю, чтобы при жарке масло не брызгало на плиту. В этой посуде нужно разогреть подсолнечное масло или жир. У нас от запекания домашних уток остался жир и я использовала его. Мясо отправляем в кастрюлю и обжариваем на большом огне до золотистого цвета.

жаркое по домашнему рецепт

Пока жарится мясо, нарезаем произвольно лук и морковь. Тут снова смотрите по вашему вкусу, кто какими кусочками любит. Я резала не очень мелко, но и не очень крупно.

Когда мясо будет золотистого цвета, добавляем к нему лук и морковку.

как приготовить жаркое по домашнему

На этом этапе нужно убавить огонь до среднего и под крышкой готовить до мягкости лука (обычно 6-8 минут). Затем мясо солим и добавляем специи: лавровый лист и перец. Перемешиваем.

Температуру убавляем до минимальной и сверху выкладываем нарезанный кубиками картофель. Один известный блогер советует не на этом этапе перемешивать мясо с картошкой. Добавляем немного воды, около половины стакана и тушим минут 20 до готовности картофеля.

жаркое по домашнему рецепт

Открываем крышку, перемешиваем мясо и картофель, выдавливаем в него чеснок. Добавляем ещё водички и увеличиваем огонь до среднего. И готовим ещё 5 минут.

В жаркое можно добавить также томатную пасту. В этом случае, нужно будет на этапе добавления чеснока добавить в кипячёную воду томатную пасту и чайную ложку сахара. Всё, жаркое с мясом и картошкой готово!

При подаче из свинины с картошкой красиво смотрится с зеленью.

Свинина в медово-горчичном соусе

У нас есть свинина. Много свинины, целая морозилка. Тушить в мультиварке немного надоело, поэтому осваиваю новые рецепты. Свинина в горчичном соусе нас очень порадовала, мясо получилось мягким и сочным, отлично подходит и к гарнирам, и к бутербродам. Ну что, перехожу к рецепту.

свинина в медовом соусе

Пропорции указаны на 1 кг свинины.

  • 2 ст л горчицы
  • 1 ст л мёда
  • 2-4 дольки чеснока, но можно и больше
  • розмарин (или веточка свежего, или сушёного)
  • соль и молотый черный перец

Кусок мяса тщательно моем, вытираем бумажным полотенцем. Смазываем его мёдом и отправляем в холодильник. Время смотрите сами, можно на полчаса, а можно и на несколько часов, будет только лучше.

Когда будете готовы продолжить, смешайте соль и перец (немного оставьте для горчичного маринада) и натрите этой смесью мясо. Затем оставшиеся соль и перец смешиваем с выдавленным чесноком и горчицей. Этой ароматной смесью смазываем свининку.

Выкладываем мясо на фольгу, на него — розмарин. Завернуть или просто накрыть фольгой.

СОВЕТ! В противень с фольгой налейте немного воды. Этот маленький секрет спасёт вас от необходимости драить форму с прилипшей фольгой.

Далее свинина в соусе готова к тому, чтобы отправиться в духовку. 180 градусов, 1 час.

Через час рекомендуется розмарин убрать, но так как я готовила с сухими травками, я его оставила на месте. Оставляем без фольги ещё на полчаса в духовке. Таким образом мясо красиво подрумянится.

Можно к этому мясу приготовить быстрый салатик.